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餐饮管理系统的进化


想当年…1960年代香港没有 POS 餐饮系统这个名词,香港茶楼(后多称为酒楼),以年青少女从厨房推出点心车(当年称为香车美人),环绕大堂售卖各款心,顾客可随意拣选点心; 粉、面、饭则要通知侍应落单。顾客离开时,侍应计算桌上点心碟的数量,按不同颜色碟计价,当年的特色:顾客离座时,桌上布满用?后的蒸笼及碟,结帐前不能移走,因为要计数。侍应计价后,在一张飞(票子)写上价钱交顾客到收银处付款,而当年收银机的功能很简单,收市后,只能显示当天的总营业额。晚饭小菜又怎样呢?顾客点菜时,侍应落单在一张2联的飞(票子),写上台号及菜名,一张入厨房,一张放入在收银桌上的间格小木架(俗称白鸽笼)。顾客结帐时,侍应给顾客一张写上台号的纸,顾客交到收银处,收银员在木架上找出该台号的飞(票子),计算饭菜价钱及收钱,餐厅收银程序相若。


1970年代,西雅图贸易有限公司从日本伊藤忠商事株式会社进口伊藤忠C.ITOH收银机,该收银机可分类:茶、芥、点(点心)、厨(厨部)、味(烧味部)、饭、酒、水(汽水)、烟(酒楼出售香烟)、什(杂项),该收银机更可以印单据(约5”x8”)。顾客结帐时,侍应到收银处取单据放在一个小银盘上(后来改用硬皮簿),去到顾客桌上收款,这样顾客有面子,侍应有小帐,而酒楼及餐厅可以在收市后,知道当天各部门销售数量及金额,这是餐饮系统的雏型,亦可称为餐饮收银系统。


1980年代,电脑功能强大,饮食业可以在收市后,知道当天各部门及每一菜名的销售数量及金额,侍应只须在指触式萤幕屏输入台号及菜名,厨房的打印机立即印出供厨师做菜,此种模式,形成餐饮管理系统,下一步呢?可查询西雅图贸易有限公司。电邮:customer@seattletrading.com.hk , 电话:27287391


           

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