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餐飲管理系統的進化


想當年…1960年代香港沒有餐飲系統這個名詞,香港茶樓(後多稱為酒樓),以年青少女從廚房推出點心車(當年稱為香車美人),環繞大堂售賣各款心,顧客可隨意揀選點心; 粉、麵、飯則要通知侍應落單。顧客離開時,侍應計算桌上點心碟的數量,按不同顏色碟計價,當年的特色:顧客離座時,桌上佈滿用?後的蒸籠及碟,結帳前不能移走,因為要計數。侍應計價後,在一張飛(票子)寫上價錢交顧客到收銀處付款,而當年收銀機的功能很簡單,收市後,祇能顯示當天的總營業額。晚飯小菜又怎樣呢?顧客點菜時,侍應落單在一張2聯的飛(票子),寫上檯號及菜名,一張入廚房,一張放入在收銀桌上的間格小木架(俗稱白鴿籠)。顧客結帳時,侍應給顧客一張寫上檯號的紙,顧客交到收銀處,收銀員在木架上找出該檯號的飛(票子),計算飯菜價錢及收錢,餐廳收銀程序相若。


1970年代,西雅圖貿易有限公司從日本伊藤忠商事株式會社進口伊藤忠C.ITOH收銀機,該收銀機可分類:茶、芥、點(點心)、廚(廚部)、味(燒味部)、飯、酒、水(汽水)、煙(酒樓出售香煙)、什(雜項),該收銀機更可以印單據(約5”x8”)。顧客結帳時,侍應到收銀處取單據放在一個小銀盤上(後來改用硬皮簿),去到顧客桌上收款,這樣顧客有面子,侍應有小帳,而酒樓及餐廳可以在收市後,知道當天各部門銷售數量及金額,這是餐飲系統的雛型,亦可稱為餐飲收銀系統。


1980年代,電腦功能強大,飲食業可以在收市後,知道當天各部門及每一菜名的銷售數量及金額,侍應祇須在指觸式螢幕屏輸入檯號及菜名,廚房的打印機立即印出供廚師做菜,此種模式,形成餐飲管理系統,下一步呢?可查詢西雅圖貿易有限公司。電郵:customer@seattletrading.com.hk , 電話:27287391


           

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